Son principios básicos y practicas generales de higiene que controlan las actividades y que influyen sobre la buena calidad de los alimentos y su importancia es que por medio de estas prácticas salen productos de buena calidad.
Normas HACCP:
Este sistema es el encargado de velar por la inocuidad de los alimentos, el buen funcionamiento del área de trabajo, el almacenamiento de productos, el bienestar del empleado en los sitios de manipulación de alimentos.
Su importancia es la certificación a los establecimientos por sus B.P.M
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